Párizsi krém
2008. 9. 17.Elég bonyolultan készíthető, édes-vajas tömény kakaós krém. A cukrászdákban mostanában nagyon nem tudják, hogy kell készíteni. (more…)
Receptek
Már régóta gondolkodtam azon, hogy felteszem néhány kedvenc receptemet ide, de mindig arra jutottam, hogy már így is túl sok recept van az Interneten. De igazán jó receptet nagyon nehéz találni, miközben a zacskósleves és a rántotta rengeteg helyen megtalálható. Elegem lett abból, hogy az “elkészítem a pudingport a zacskón leírtak szerint, beleteszek valami befőttet, és ráöntöm a babapiskótára” az egyesek szerint torta, illetve hogy új receptnek számít a “valamilyen húst megszórok valamilyen fűszerkeverékkel”. Utálom a készre kevert fűszerkeverékeket, amelyeknek a legnagyobb összetevője az ízfokozó, mert elnyom minden más ízt, és függőséget okoz. (Gondoljunk a chipsekre.) Ennél jobban már csak a margarinból készült tortakrémmel lehet felidegesíteni.
Szóval úgy döntöttem, hogy majd én! csinálok egy olyan receptgyűjteményt, amiben nem szerepel ízfokozó és pudingpor, és vajból, tojásból és tejszínből készült ételeket írok, nem margarin-tojáspor-növényi zsír összetevőkből.
Legfőbb fogyasztóim a férjem és a gyerekeim. Nagyon büszkén szoktam hallgatni, amikor a fiam azt mondja, hogy én tudok a legfinomabban főzni, vagy milyen jó neki, hogy ilyen finom tortákat tudok sütni. Máshol nem nagyon szokott tortát enni. A lányom nehezebb eset, ő leginkább az óvodai ebédeket szereti :) Nemrég az egyik sülthúsra azt mondta a férjem, hogy nem gondolta, hogy ennyire finom. Persze a kísérletezésnek időnként kevésbé sikeres az eredménye, sok tortát csak kiskanállal lehetett megenni, de azért nagyrészt azok is elfogytak. Paprikáskrumplit még életemben nem főztem.
Tanácsok az elkészítéshez:
* A receptek többségének elkészítése gyakorlatot igényel.
* Ha a receptben vaj szerepel, azt semmiképpen nem szabad margarinnal helyetteseíteni, a húslevest sem leveskockából készülttel.
* A fűszerezést, a cukor mennyiségét és a felhasznált szeszes italok fajtáját ízlés szerint változtathatjuk.
* Nem írok pontos mennyiségeket, mivel én sem mérek semmit.
Az itt található receptek nagyrészt saját receptek, esetleg Interneten megtalálható receptek átiratai az én ízlésem szerint. Néhányat Váncsa István szakácskönyvében olvastam.
Kellemes kísérletezést, sok sikert és jó étvágyat kívánok!
Málnatorta
2008. 9. 17.Ilyet valahogy mindig Blulu szülinapjára kell sütnöm, ami még épp a málnaszezon előtt van… (more…)
Csokikrém
2008. 9. 17.Hát, ez megint nem a legegyszerűbb. Nem sikerül mindig tökéletesre, de legalább finom :) (more…)
Húsvéti pisztáciatorta
2008. 9. 17. * 25 dkg őrölt !sótlan! pisztácia
* 20 dkg őrölt mandula
* 20 dkg vaj
* 25 dkg porcukor
* 2 dl tej
* 2 ek. liszt
* 2 ek kristálycukor
* csipet só
* 1 tojássárgája
* 1/4 vaníliarúd
* 4 cl rum (nem aroma!)
*
* sok kakaóval sütött piskótalap
A marcipánbevonathoz:
* 20 dkg marcipán (legfeljebb kétszeres)
* 2 ek cukor
* 1/2 dl víz
* további 5-10 dkg őrölt pisztácia
A tejből a liszttel, a kristálycukorral, a vaníliával és a csipet sóval sűrű krémet főzök. Amikor kész, belekeverem a tojássárgáját. A vajat habosra keverem a porcukorral, és beleteszem a pisztáciát és a mandulát. Ha kihűlt a főtt krém, alaposan elkeverem a vajkrémmel. A végén beleöntöm a rumot. A piskótát több vékony szeletre vágom, és vékonyan kenem meg a krémmel. A 2 evőkanál cukorból és a vízből sűrű szirupot főzök, és kiskanalanként adom a pisztáciához, amíg az gyúrható állagú lesz. Ekkor összegyúrom a marcipánnal, vékonyra nyújtom, és bevonom vele a tortát. Nagyon jól mutatnak rajta a színes marcipántojások.
Gesztenyés golyók
2008. 9. 17.Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető édesség, de talán még az elkészítési időnél is hamarabb elfogy. :) (more…)
Tzatziki
2008. 9. 17.Ez a kivétel a receptek között, ugyanis akkor a legfinomabb, ha Kotányi fűszerkeverékből csinálja az ember. (Készült: fokhagyma (33,3%), cukor, jódozott konyhasó, vöröshagyma, citrompor, burgonyakeményítő, növényi olaj és fehérbors felhasználásával.)
A kedvenc salátám
2008. 9. 17.Salátát mindig abból csinálok, ami éppen van otthon. Arra törekszem, hogy ezek legyenek otthon: (more…)
Hátszín mustármártással
2008. 9. 17.A vékonyan szeletelt hátszínt még vékonyabbra klopfolom, sózom, vastagon megkenem mustárral, meghintem liszttel. Olivaolajon hirtelen megsütöm, ha kész, ráöntök egy kevés konyakot. A mártáshoz nagyon apróra kockázott hagymát megpirítok olivaolajon, liszttel megszórom, kevés húslevessel és tejszínnel felengedem. Sok mustárt keverek bele, és egy kevés konyakot is. A körethez nagy darabokba vágom a krumplit, többször megmosom, majd leszárítom. Egész vékonyan megkenem olivaolajjal, és háromnegyed óráig sütöm a sütőben. Az eredmény meglepően finom.
Gesztenyés májjal töltött liba-/csirkemell
2008. 9. 17.Hozzávalók:
töltelék:
* fél kg pecsenye kacsamáj
* libazsír
* 1 fej fokhagyma
* kakukkfű
* 25 dkg natúr gesztenyemassza
* 1 nagy alma
* paradicsom
* só
hús:
* 2 fél libamell
* 2 csirkemell
* kakukkfű
* majoranna
* frissen őrölt bors
* só
A májat a fokhagymával és a paradicsommal megsütöm a libazsíron, a végén sózom, és kakukkfűvel ízesítem. Összeturmixolom, és belekeverem a gesztenyemasszát. Az almát pépesítem, majd a májhoz keverem. A húsokat sózom, borsozom, a csirkét majorannával, a libát kakukkfűvel megszórom. Bőrével lefele tepsibe rakom, ráöntök egy kevés vizet (esetleg húslevest), libazsírt, és lefedve puhára sütöm. Ezután kiveszem a tepsiből a húst, a májat négy részre osztva a tepsibe teszem, és arra teszem a húsokat most már a bőrével fölfele, és megpirítom.
Szűzpecsenye
2008. 9. 17.Két lesózott szűzpecsenyét bepácolok néhány órára a következőbe:
* fél pohár tejföl
* fél citrom leve
* 5 dkg olvasztott vaj
* majoranna
* frissen őrölt (zöld)bors
* ázsiai citromfű
Ráteszek egy-egy vastag szelet kolozsvári szalonnát, és grill alatt sütöm 1-1,5 óráig. Közben megforgatom, és a szalonnát kiveszem korábban, mert megég. Ha megsült, alufóliába tekerem tíz percre, majd vastagon szeletelve tálalom.