A vékonyan szeletelt hátszínt még vékonyabbra klopfolom, sózom, vastagon megkenem mustárral, meghintem liszttel. Olivaolajon hirtelen megsütöm, ha kész, ráöntök egy kevés konyakot. A mártáshoz nagyon apróra kockázott hagymát megpirítok olivaolajon, liszttel megszórom, kevés húslevessel és tejszínnel felengedem. Sok mustárt keverek bele, és egy kevés konyakot is. A körethez nagy darabokba vágom a krumplit, többször megmosom, majd leszárítom. Egész vékonyan megkenem olivaolajjal, és háromnegyed óráig sütöm a sütőben. Az eredmény meglepően finom.