Olívaolajon hagymát dinsztelek, aztán egy felkockázott padlizsánt is megpirítok rajta, végül jópár paradicsomot dobok rá, aminek a héját utána kihalászom. Ezután jön a marhahús, aztán felöntöm vörösborral, és néhány friss ág kakukkfüvet teszek bele. Apa ötletére rizs volt hozzá.
Finom alternatívája a baconben sült nyúlnak. Ahhoz nem írok receptet, csak annyit, hogy rengeteg hagyma kell hozzá :)
Fél kiló felkockázott hagymát és negyed kiló reszelt sárgarépát megdinsztelek olívaolajon. Fél kiló szép darált marhahúst pirítok rajta. Felöntöm paradicsomkonzervvel. Sózom, borsozom, talán pici cukor is kell, ha a répa nem elég édes. Sok friss bazsalikommal ízesítem.
Vajon lisztet pirítok, felöntöm tejjel, besűrítem. Sózom, szerecsendiót reszelek bele.
Rétegezem: besamel, lasagne tészta, húsos szósz, majd sajt. Négy réteg tésztát szoktam tenni, a tetejére besamel és sajt. 20-25 perc alatt sül készre.
A megtisztított, fölkockázott száraz marhahúst megpirítom. Az sem árt, ha előtte néhány napot (esetleg hetet) pácolódott borban, mustárban és olajban.
Eredetileg fehérbort szerettem volna hozzá -kivételesen, annak ellenére, hogy marha-, de az nem volt itthon, ezért almabor lett, amit nem bántam meg.
Tehát felöntöm a borral és húslevessel. Sózom, borsozom, majd kb. a következő sorrendben hozzáteszem a következőket: kockázott aszalt paradicsom; bébikukorica; fűszeres, apró gomba; ecetes gyöngyhagyma; friss bazsalikom.
Petrezselymes krumpli illik mellé.
A vékonyan szeletelt hátszínt még vékonyabbra klopfolom, sózom, vastagon megkenem mustárral, meghintem liszttel. Olivaolajon hirtelen megsütöm, ha kész, ráöntök egy kevés konyakot. A mártáshoz nagyon apróra kockázott hagymát megpirítok olivaolajon, liszttel megszórom, kevés húslevessel és tejszínnel felengedem. Sok mustárt keverek bele, és egy kevés konyakot is. A körethez nagy darabokba vágom a krumplit, többször megmosom, majd leszárítom. Egész vékonyan megkenem olivaolajjal, és háromnegyed óráig sütöm a sütőben. Az eredmény meglepően finom.
Hozzávalók:
töltelék:
* fél kg pecsenye kacsamáj
* libazsír
* 1 fej fokhagyma
* kakukkfű
* 25 dkg natúr gesztenyemassza
* 1 nagy alma
* paradicsom
* só
hús:
* 2 fél libamell
* 2 csirkemell
* kakukkfű
* majoranna
* frissen őrölt bors
* só
A májat a fokhagymával és a paradicsommal megsütöm a libazsíron, a végén sózom, és kakukkfűvel ízesítem. Összeturmixolom, és belekeverem a gesztenyemasszát. Az almát pépesítem, majd a májhoz keverem. A húsokat sózom, borsozom, a csirkét majorannával, a libát kakukkfűvel megszórom. Bőrével lefele tepsibe rakom, ráöntök egy kevés vizet (esetleg húslevest), libazsírt, és lefedve puhára sütöm. Ezután kiveszem a tepsiből a húst, a májat négy részre osztva a tepsibe teszem, és arra teszem a húsokat most már a bőrével fölfele, és megpirítom.
Két lesózott szűzpecsenyét bepácolok néhány órára a következőbe:
* fél pohár tejföl
* fél citrom leve
* 5 dkg olvasztott vaj
* majoranna
* frissen őrölt (zöld)bors
* ázsiai citromfű
Ráteszek egy-egy vastag szelet kolozsvári szalonnát, és grill alatt sütöm 1-1,5 óráig. Közben megforgatom, és a szalonnát kiveszem korábban, mert megég. Ha megsült, alufóliába tekerem tíz percre, majd vastagon szeletelve tálalom.
Kimaradt! A páclébe 10-20 dkg málna is kell!
Összekevesek 2 dl száraz, gyümölcsös ízű vörösbort (pl. egri merlot) 1 dl olajjal, beleteszek néhány összetört babérlevelet, sok kakukkfüvet, egész borsot, szegfűborsot, esetleg néhány szem borókabogyót, egy teáskanál mustárt, és beleteszek egy közel egy kg-os szarvascombot. 1-2 éjszaka pácolódás után kiveszem, letörlöm róla a fűszereket, sózom, és lefedhető tepsibe teszem. Mellé teszek két szál sárgarépát és két nagy almát megtisztítva és darabokba vágva. Rászűröm a páclevet, és ráöntök annyi húslevest, ami ellepi. 4-5 órán át sütöm. Ha már teljesen puha, akkor a szaft nagy részét átpaszírozom a zöldségekkel. Megolvasztok két evőkanál barnacukrot, vajat teszek rá, majd lisztet, felöntöm a szafttal, fölforralom, majd belekeverek egy pohár tejfölt. Főttkrumplival, vagy valamilyen galuskával tálalalom. Nagyon finom :)